Hefeextrakte und Geschmacksverstärker in Wheaty-Produkten?

Liebe Wheaty-Freunde,

immer wieder erreichen uns Anfragen hinsichtlich Hefeextrakt und Glutamat. Als Beispiel für eine typische Zuschrift und unsere Antwort darauf:

“Sehr geehrte Firma Wheaty,

Ich finde Euer veganes Engagement toll (da auch fast Veganer). Allerdings wäre es schön, wenn Ihr auch die Gesundheit Eurer Konsumenten berücksichtigen würdet und daher auf Geschmacksverstärker verzichten würdet. Beispiel: Weenies. Dort ist Glutamat als Hefeextrakt deklariert. Daher werde ich wohl in Zukunft auf Wheaty-Produkte verzichten…

Freundliche Grüsse,

X. Y.”

Unsere Antwort:

Sehr geehrter Herr Y.,

1. Es gibt synthetisches, industriell hergestelltes Glutamat. Das wird auch tonnenweise in Lebensmittel gekippt. Das lehnen wir natürlich ab.
2. Es gibt natürliches Glutamat. Sie selbst enthalten Glutamat. Sehr viele Lebensmittel enthalten Glutamat. Sehen Sie mal im Internet nach! Tomaten, Pilze, Käse, Algen, Fleisch, Sojasoße usw.
3. Es gibt freilich Hefeextrakte mit zugesetztem Glutamat, aber wir verwenden ausschließlich natürliche Hefeextrakte, denen kein Glutamat, Inosinat oder Guanylat zugesetzt worden ist. So wie beim Reifen der Sojasoße oder dem Reifen von Käse, insbesondere Parmesan, natürliches Glutamat entsteht, entsteht bei der Fermentation (genaugenommen: Autolyse) von Hefe natürliches Glutamat. Das ist in dem von uns verwendeten Hefeextrakt auch enthalten. Und wir scheuen uns nicht deswegen, Hefeextrakt einzusetzen.
4. Das ist alles ein bisschen schwierig zu verstehen, zugegeben. Aber wenn Sie grundsätzlich Glutamat meiden wollen, mein Tipp: machen Sie dann einen großen Bogen um Tomaten, Parmesan, Pilze, Shoyu, Fleisch, Fisch usw.

Herzlichst Ihr

TOPAS-Team